此外,还可以按蛋白质的功能将其分为活性蛋白质(如酶、激素蛋白质、运输和贮存蛋白质、运动蛋白质、受体蛋白质、膜蛋白质等)和非活性蛋白质(如胶原、角蛋白等)两大类。
表1-4 蛋白质按溶解度分类
蛋白质分类 举 例 溶 解 度 白蛋白 血清白蛋白 溶于水和中性盐溶液,不溶于饱和硫酸铵溶液 球蛋白 免疫球蛋白、纤维蛋白原 不溶于水,溶于稀中性盐溶液,不溶于半饱和和硫酸铵溶液 谷蛋白 麦谷蛋白 不溶于水、中性盐及乙醇;溶于稀酸、稀硷 醇溶谷蛋白 醇溶谷蛋白、醇溶玉米蛋白 不溶于水、中性盐溶液;溶于70-80%乙醇中 硬蛋白 角蛋白、胶原蛋白、弹性蛋白 不溶于水、稀中性盐、稀酸、稀硷和一般不机溶剂 组蛋白 胸腺组蛋白 溶于水、稀酸、稀硷、不溶于稀氨水 精蛋白 鱼精蛋白 溶于水,稀酸,稀硷、稀氨水表1-5 蛋白质按化学成分分类
蛋白质类别 举 例 非蛋白成分(辅基) 单纯蛋白质 血清蛋白,球蛋白 无 核蛋白 病毒核蛋白,染色体蛋白 核酸 糖蛋白 免疫球蛋白、粘蛋白,蛋白多糖 糖类 脂蛋白 乳糜微粒、低密度脂蛋白、极度密度脂蛋白、高密度脂蛋白 各种脂类 磷蛋白 酪蛋白、卵黄磷酸蛋白 磷酸 色蛋白 血红蛋白、黄素蛋白 色素 金属蛋白 铁蛋白、铜兰蛋白 金属离子